在甜食上撒一点盐(为什么有些南方地区做菜喜欢放大量的糖)
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2024-03-09
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1. 在甜食上撒一点盐,为什么有些南方地区做菜喜欢放大量的糖?
我是这样理解的,很多时候是环境在影响地区口味。喜食辣的地方,气候多湿寒,辣椒其实有暖胃发表驱寒去湿的作用,湿冷的环境多食辣,人的身体会觉得更舒服,所以食得最辣的地区是比较靠近中部国的地方,特点都是冬天会下雪却又不会封冻河流。南方不用说了没那么冷,北方够冷但是干冷,所以即使有人食辣也不会到无辣不欢的地步,食辣也不会食得那么辣。食盐重的地区,一般以前经济条件较差,因为一个盐重菜咸自然一餐食用的量会少些,二来盐重菜品易保存,三来经济条件差的地区人日常多从事一些重体力劳动,例如人工种田放牧之类的,流汗量大,盐分流失大,盐分重的菜吃起来会让人觉得身体更舒服且胃口开,长久形成习惯后,就成了地域口味。重甜味的地区一定处于南方较热的地区。气候热的时间长,且很多时候还很闷热,稍稍动一下就一身大汗淋漓。长期在这样的气候环境下肯定人是很没有胃口吃东西,而且口很淡,吃一些味道重、油腻或辣的只会感到更难受更没有胃口。所以南方菜多清淡,但是光清淡还是不能开胃啊,于是就要淡中还要有些让人不腻味的味道,没味道还不如喝白水,而糖呢其实很百搭和什么煮一起都能让菜本身的味道带上点清甜,久而久之这个地域的人就比较习惯煮什么菜都放点糖了,但也跟南方从很久以前就可以大量产蔗糖有关系。
一家之言,仅供参考
2. 吐司盐放太多是不是会抑制发酵?
您好!我是@晨晨说烘焙,很高兴回你的问题。
关于“吐司盐放太多是不是会抑制发酵?不放糖能不能行?”我有如下几点建议。
我先回答你的第一个问题“吐司盐放太多是不是会抑制发酵?”,我的回答是“会影响发酵”。我们来看一下酵母发酵的原理,来帮助你理解为什么吐司中盐放太多会抑制发酵。
酵母发酵原理
酵母是一种活性物质,是有生理活性的,酵母菌比较适宜的生活温度是37℃,湿度65-85%,并且要有适宜的酸碱度和渗透压,假如吐司中盐放太多,酵母菌生活环境的渗透压会升高,为了保证吐司渗透压相对平衡,酵母菌里面的水分会流向吐司里面去,导致酵母菌失水,降低酵母的活性,吐司发酵的速度就会变慢,甚至发不起来。
总结1
所以说吐司中盐的添加量不能太多,一般吐司中食盐的添加量最多占面粉重量的2%,适量的食盐不光可以增加吐司的风味,还可以提高吐司面团的筋力,让面团变得更加富有弹性,但如果食盐添加量大于2%,就会影响到面团的发酵。
下面我们再来回答你的第二个问题“吐司不放糖行不行?”,我的回答是“可以,但最好能放一点点糖”。我们来看一下糖在吐司中的作用,方便你理解为什么吐司里面最好要放一点糖。
糖在吐司中的作用
上一个问题中讲到了酵母是一种生物,会呼吸,也需要“吃饭”,而酵母吃的就是吐司中的糖类物质,当然面粉中有淀粉,可以分解成葡萄糖供酵母使用,但如果我们在吐司里面加一点点糖,那酵母可利用糖就更多了,也会有利于酵母的发酵;另外还有一点就是吐司在烘烤的时候,吐司中糖分会发生焦糖化褐变,从而使吐司表皮上色,变得金黄,如果吐司里面的糖分太少就会使得吐司上不了色。
总结2
面粉本身含有大量的淀粉,会分解产生很多糖类物质,但保守建议还是在制作吐司的时候加一点点糖,保证吐司糖分的充足。
以上就是我对“吐司盐放太多是不是会抑制发酵?不放糖能不能行?”的回答,希望能帮助到你,谢谢!
我是@晨晨说烘焙,一个专注于面粉&烘焙研发的技术人员,有任何面粉&烘焙相关的问题都可以私信我。3. 一斤盐和一斤白糖一起混合到十斤水里?
为了你这个问题,我专门废了几斤盐和糖试验了一下。
1.热水+充分搅拌。大约60℃热水,1市斤的食盐,1市斤的白沙塘,完全溶解于5公斤水。品尝结果:咸中带甜,咸是主味道。
2.冷水+充分搅拌。大约12-13℃冷水,即使充分搅拌,糖融化得也不太好。品尝结果:明显咸味,甜味不明显,但隐约有。
结论:咸味是主味,甜味其次。
误差:也许与个人口感还有关系。
4. 化学如何区分白糖和食盐?
1、味道不同 食盐:咸味。 白糖:甜味。
2、溶解度不同 取冷水,用同等多的过量待测物溶解于两个杯子,析出少的是食盐。因为食盐溶解度比白砂糖大,并且溶解度基本不随温度变化,而白砂糖只易溶于热水。
3、水溶液中是否导电 食盐:水溶液导电。 白糖:水溶液不导电(要比较纯净的水溶解糖)。
4、加热融化分解的温度不同 食盐:加热以后不分解,温度很高时才会熔化。 白糖:加热以后会分解。
5. 有果农给荔枝树撒盐?
謝邀请,我没有种过荔枝树,但凭我也是个农民,我主观中认为给荔枝树,洒盐来增色是不科学的。
在我小时候,村东地里的路边,沟渠上会出现一层的白白东西,听学校老师讲是:硝盐,也就是盐碱地,会影响植物的生长,造成烂根,烂苗的现像,为解决这些,人们使用一些含酸性的肥料或有机肥来改良土壤,现在基本上没有在看到那种现象,这说明土壤已经得到良好的改变,粮食从以前的3.4百斤提高到现在的1200一1300斤,是至的飞跃。而果树应是同样道理,它应该适应醉碱适中的土壤,撒盐增色,我认为不可能,当根吸收过多盐分时,只会枯萎。所以不可以。要想增糖,增色,可以一周到十天喷洒加水的糖液和微量元素,和增加通光,加强光照时间,让昼夜温差的合理,才能种出好果实。以上是个人意见,如有更好见意,可留言学习。喜欢就加关注。谢谢。
6. 把盐当糖放到锅里怎么办?
谢谢邀请!
把盐当糖放在锅里怎么办?
我在炒菜或者是炖菜时,如果盐放多了,采取的措施是加入西红柿。
我从4个方面说明一下理由:
1.西红柿属于百搭美食[耶],放入西红柿,一般来说不影响味道,反而增加“色、香、味”。
2.酸味食物可以降低咸味,如醋。但是,炒菜烹入过多的醋会影响口感和味道。而西红柿是酸味食物,加入西红柿丁,,增加了整体食材的量,咸味自然降低了。
3.西红柿的汁水也稀释咸味。
4.甜味也可以降低咸味。
①西红柿是甜酸味的,集甜味和酸味于一体,降低咸味能力倍增[赞]
②当然,也可以适当加入白糖来减少咸味。但是,我觉得不好把握这个方法的度。
总之,西红柿减少咸味是不错的选择。[笑]
以上是我的@纳兰若香 回答,希望对你有所帮助。
我是@纳兰若香 ,相信美食与健康息息相关。欢迎关注,共同探讨。[玫瑰]
@悟空问答 @头条美食
7. 一般炒菜的时候?
什么样的菜需要放糖炒呢?
1.需要放糖的炒菜,大概是红烧肉一类,需要上色的菜吧,这样的菜需要在油烧热后就放入糖,把糖化开,熬成糖浆,成品出来后才会红亮诱人。
有些人做番茄炒蛋,也习惯放糖。
2.不管是什么需要放糖炒的菜,都需要在炒菜快结束时放盐,关火后再放盐也可以,菜和锅的高温足以把盐融化。
3.在追求食材多样化的今天,糖仍然不是人体所必需的物质,虽然营养学家推荐了每人每天50g糖的上限,但能做到不摄入糖才是最好的。
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1. 在甜食上撒一点盐,为什么有些南方地区做菜喜欢放大量的糖?
我是这样理解的,很多时候是环境在影响地区口味。喜食辣的地方,气候多湿寒,辣椒其实有暖胃发表驱寒去湿的作用,湿冷的环境多食辣,人的身体会觉得更舒服,所以食得最辣的地区是比较靠近中部国的地方,特点都是冬天会下雪却又不会封冻河流。南方不用说了没那么冷,北方够冷但是干冷,所以即使有人食辣也不会到无辣不欢的地步,食辣也不会食得那么辣。食盐重的地区,一般以前经济条件较差,因为一个盐重菜咸自然一餐食用的量会少些,二来盐重菜品易保存,三来经济条件差的地区人日常多从事一些重体力劳动,例如人工种田放牧之类的,流汗量大,盐分流失大,盐分重的菜吃起来会让人觉得身体更舒服且胃口开,长久形成习惯后,就成了地域口味。重甜味的地区一定处于南方较热的地区。气候热的时间长,且很多时候还很闷热,稍稍动一下就一身大汗淋漓。长期在这样的气候环境下肯定人是很没有胃口吃东西,而且口很淡,吃一些味道重、油腻或辣的只会感到更难受更没有胃口。所以南方菜多清淡,但是光清淡还是不能开胃啊,于是就要淡中还要有些让人不腻味的味道,没味道还不如喝白水,而糖呢其实很百搭和什么煮一起都能让菜本身的味道带上点清甜,久而久之这个地域的人就比较习惯煮什么菜都放点糖了,但也跟南方从很久以前就可以大量产蔗糖有关系。
一家之言,仅供参考
2. 吐司盐放太多是不是会抑制发酵?
您好!我是@晨晨说烘焙,很高兴回你的问题。
关于“吐司盐放太多是不是会抑制发酵?不放糖能不能行?”我有如下几点建议。
我先回答你的第一个问题“吐司盐放太多是不是会抑制发酵?”,我的回答是“会影响发酵”。我们来看一下酵母发酵的原理,来帮助你理解为什么吐司中盐放太多会抑制发酵。
酵母发酵原理
酵母是一种活性物质,是有生理活性的,酵母菌比较适宜的生活温度是37℃,湿度65-85%,并且要有适宜的酸碱度和渗透压,假如吐司中盐放太多,酵母菌生活环境的渗透压会升高,为了保证吐司渗透压相对平衡,酵母菌里面的水分会流向吐司里面去,导致酵母菌失水,降低酵母的活性,吐司发酵的速度就会变慢,甚至发不起来。
总结1
所以说吐司中盐的添加量不能太多,一般吐司中食盐的添加量最多占面粉重量的2%,适量的食盐不光可以增加吐司的风味,还可以提高吐司面团的筋力,让面团变得更加富有弹性,但如果食盐添加量大于2%,就会影响到面团的发酵。
下面我们再来回答你的第二个问题“吐司不放糖行不行?”,我的回答是“可以,但最好能放一点点糖”。我们来看一下糖在吐司中的作用,方便你理解为什么吐司里面最好要放一点糖。
糖在吐司中的作用
上一个问题中讲到了酵母是一种生物,会呼吸,也需要“吃饭”,而酵母吃的就是吐司中的糖类物质,当然面粉中有淀粉,可以分解成葡萄糖供酵母使用,但如果我们在吐司里面加一点点糖,那酵母可利用糖就更多了,也会有利于酵母的发酵;另外还有一点就是吐司在烘烤的时候,吐司中糖分会发生焦糖化褐变,从而使吐司表皮上色,变得金黄,如果吐司里面的糖分太少就会使得吐司上不了色。
总结2
面粉本身含有大量的淀粉,会分解产生很多糖类物质,但保守建议还是在制作吐司的时候加一点点糖,保证吐司糖分的充足。
以上就是我对“吐司盐放太多是不是会抑制发酵?不放糖能不能行?”的回答,希望能帮助到你,谢谢!
我是@晨晨说烘焙,一个专注于面粉&烘焙研发的技术人员,有任何面粉&烘焙相关的问题都可以私信我。3. 一斤盐和一斤白糖一起混合到十斤水里?
为了你这个问题,我专门废了几斤盐和糖试验了一下。
1.热水+充分搅拌。大约60℃热水,1市斤的食盐,1市斤的白沙塘,完全溶解于5公斤水。品尝结果:咸中带甜,咸是主味道。
2.冷水+充分搅拌。大约12-13℃冷水,即使充分搅拌,糖融化得也不太好。品尝结果:明显咸味,甜味不明显,但隐约有。
结论:咸味是主味,甜味其次。
误差:也许与个人口感还有关系。
4. 化学如何区分白糖和食盐?
1、味道不同 食盐:咸味。 白糖:甜味。
2、溶解度不同 取冷水,用同等多的过量待测物溶解于两个杯子,析出少的是食盐。因为食盐溶解度比白砂糖大,并且溶解度基本不随温度变化,而白砂糖只易溶于热水。
3、水溶液中是否导电 食盐:水溶液导电。 白糖:水溶液不导电(要比较纯净的水溶解糖)。
4、加热融化分解的温度不同 食盐:加热以后不分解,温度很高时才会熔化。 白糖:加热以后会分解。
5. 有果农给荔枝树撒盐?
謝邀请,我没有种过荔枝树,但凭我也是个农民,我主观中认为给荔枝树,洒盐来增色是不科学的。
在我小时候,村东地里的路边,沟渠上会出现一层的白白东西,听学校老师讲是:硝盐,也就是盐碱地,会影响植物的生长,造成烂根,烂苗的现像,为解决这些,人们使用一些含酸性的肥料或有机肥来改良土壤,现在基本上没有在看到那种现象,这说明土壤已经得到良好的改变,粮食从以前的3.4百斤提高到现在的1200一1300斤,是至的飞跃。而果树应是同样道理,它应该适应醉碱适中的土壤,撒盐增色,我认为不可能,当根吸收过多盐分时,只会枯萎。所以不可以。要想增糖,增色,可以一周到十天喷洒加水的糖液和微量元素,和增加通光,加强光照时间,让昼夜温差的合理,才能种出好果实。以上是个人意见,如有更好见意,可留言学习。喜欢就加关注。谢谢。
6. 把盐当糖放到锅里怎么办?
谢谢邀请!
把盐当糖放在锅里怎么办?
我在炒菜或者是炖菜时,如果盐放多了,采取的措施是加入西红柿。
我从4个方面说明一下理由:
1.西红柿属于百搭美食[耶],放入西红柿,一般来说不影响味道,反而增加“色、香、味”。
2.酸味食物可以降低咸味,如醋。但是,炒菜烹入过多的醋会影响口感和味道。而西红柿是酸味食物,加入西红柿丁,,增加了整体食材的量,咸味自然降低了。
3.西红柿的汁水也稀释咸味。
4.甜味也可以降低咸味。
①西红柿是甜酸味的,集甜味和酸味于一体,降低咸味能力倍增[赞]
②当然,也可以适当加入白糖来减少咸味。但是,我觉得不好把握这个方法的度。
总之,西红柿减少咸味是不错的选择。[笑]
以上是我的@纳兰若香 回答,希望对你有所帮助。
我是@纳兰若香 ,相信美食与健康息息相关。欢迎关注,共同探讨。[玫瑰]
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7. 一般炒菜的时候?
什么样的菜需要放糖炒呢?
1.需要放糖的炒菜,大概是红烧肉一类,需要上色的菜吧,这样的菜需要在油烧热后就放入糖,把糖化开,熬成糖浆,成品出来后才会红亮诱人。
有些人做番茄炒蛋,也习惯放糖。
2.不管是什么需要放糖炒的菜,都需要在炒菜快结束时放盐,关火后再放盐也可以,菜和锅的高温足以把盐融化。
3.在追求食材多样化的今天,糖仍然不是人体所必需的物质,虽然营养学家推荐了每人每天50g糖的上限,但能做到不摄入糖才是最好的。
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